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Drei Länder – eine Küche: Weihnachtsbrot
Was wäre Weihnachten ohne Weihnachtsbäckerei? Aber nicht nur Kekse, sondern auch Weihnachtsbrote zählen in vielen Ländern zur Tradition. Und daher backen wir diesmal Stollen, Poprtnik und Panettone.
© Christstollen
Die Form des traditionellen Christstollens soll an das eingewickelte Jesuskind erinnern.
Österreichischer Christstollen
Aus dem Buch „Weihnachten wie damals“ von Ingrid Pernkopf & Johannes Sachslehner.
Zutatenliste: |
Die Zubereitung: |
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1 Pkg. Trockenhefe oder 40 g frische Hefe 50 g Feinkristallzucker 150 ml Frischmilch von Kärntnermilch, lauwarm 500 g Mehl, glatt 180 g Teebutter von Kärntnermilch, geschmolzen 2 Eigelb oder 1 Ei 1 Pkg. Vanillezucker 1 Prise abgeriebene Zitronenschale oder -pulver 1 Prise Zimt, Kardamom, Salz 2 cl Rum, 60 % Vol. 70 g Aranzini, klein gehackt 70 g Zitronat, klein gehackt 150 g Rosinen, in Rum eingelegt 40 g Mandelstifte 100 g Teebutter von Kärntnermilch, geschmolzen 120 g Puderzucker 20 g Vanillezucker |
Hefe mit einer Prise Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten gehen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben, Butter, Eigelb oder Ei, Hefegemisch, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt, Kardamom, Salz und Rum dazugeben. Alles zu einem festen Teig verarbeiten und abgedeckt an einem warmen Ort rund eine Stunde gehen lassen. In den aufgegangenen Teig Aranzini bis Mandelstifte einarbeiten und nochmals durchkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dabei in der Mitte etwas dünner als an den Seiten. Die dickeren Außenkanten zur Mitte hin einschlagen und mit dem Nudelholz andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals an einem warmen Ort eine halbe Stunde aufgehen lassen. Backofen auf 155-165 Grad Umluft vorheizen. Stollen ungefähr 50 bis 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und den heißen Stollen mit der zerlassenen Butter bestreichen. Puderzucker und Vanillezucker versieben und Stollen damit dick bestreuen, eventuell mit den Fingern leicht einmassieren und auskühlen lassen. In Frischhaltefolie einwickeln und einige Tage reifen lassen.
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Panettone al cioccolato (italienischer Weihnachtskuchen mit Schokostücken)
Zutatenliste: |
Die Zubereitung: |
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500 g Mehl, glatt 50 g Kakaopulver 150 g Schoko-Tröpfchen 1 Würfel frische Hefe 120 g Zucker 180 ml Frischmilch von Kärntnermilch 2 Eier 60 g Teebutter von Kärntnermilch ½ TL Salz
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Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer aufschlagen. Hefe, weiche Butter und lauwarme Milch dazugeben und mit dem Knetkaken gut vermischen. Mehl und Kakaopulver gut untermischen und den Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der Hand rund zehn Minuten weiterkneten bis ein schöner, glatter Teig entsteht. Anschließend die Schokotropfen dazugeben und weitere fünf Minuten kneten. Dann den Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Platz mindestens eine Stunde gehen lassen. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals mit der Hand durchkneten. Dann wird er zu einer Kugel geformt, die traditionell in eine spezielle Papiermanschette gegeben wird, wo der Teig eine weitere Stunde geht. Alternativ kann man auch eine höhere Springform oder einen höheren Kochtopf (der keine Kunststoffgriffe hat) verwenden – vorher buttern nicht vergessen! Bei 180 Grad Umluft rund 45 Minuten backen. Tipp: Die Suppe und die Croutons kann man schon am Vortag zubereiten! Vor dem Servieren muss man die Suppe dann nur mehr erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig mixen. |
Poprtnik (slowenisches Weihnachtsbrot)
Zutatenliste: |
Die Zubereitung: |
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1 kg Mehl, glatt 100 g Teebutter von Kärntnermilch 1 Ei 2 Eidotter 500 ml Frischmilch von Kärntnermilch, lauwarm 30 g Zucker 20 g Vanillezucker 1 Würfel frische Hefe 1 TL Salz 4 g Zitronenzesten 2 cl Rum 1 Eiweiß und etwas Schlagrahm von Kärntnermilch zum Bestreichen |
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln und alle anderen Zutaten bis auf die Milch gut mit dem Knethaken untermischen. Milch nach und nach dazugeben, der Teig sollte nicht zu klebrig sein, sondern schön geschmeidig werden. Anschließend mit der Hand noch fünf Minuten weiterkneten. Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt rund 20 Minuten aufgehen lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitfläche geben, nochmals mit den Händen durchkneten. Ein Drittel davon abschneiden – das benötigen wir für die Dekoration. Den restlichen Teig zu einem Laib formen und rund 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit bereitet man die Dekoration vor, da können die Kinder auch mithelfen. Man kann den Teig ausrollen und mit Keksformen weihnachtliche Motive ausstechen oder lange Stränge formen und zu Rosetten drehen – der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Bevor man die Deko auf den Laib legt, wird dieser mit Wasser bepinselt, dann hält diese besser. Anschließend Eiweiß und Schlagrahm verquirlen und auf das Weihnachtsbrot streichen. Bei 180 Grad Umluft rund 50 Minuten backen. |
© Panettone
Panettone kann man mit kandierten Früchten oder auch mit Schokostückchen machen – nicht nur Kinder lieben diese Variante.
© Poprtnik
Das schön verzierte Milchbrot Poprtnik symbolisiert den Wunsch nach Gesundheit und Wohlstand im neuen Jahr.
© Christstollen
Die Form des traditionellen Christstollens soll an das eingewickelte Jesuskind erinnern.
Eine Reise voller Kultur, Genuss und
