Interview mit Starkoch Gennaro Contaldo
© David Loftus
Starkoch Gennaro Contaldo präsentiert sein neues Kochbuch
Wir haben uns anlässlich der Veröffentlichung seines neuen Kochbuchs „Gennaros Limoni – Italienisch kochen und backen mit Zitronen“ mit dem bekannten Koch Gennaro Contaldo über sein Buch, die Zitrone als besondere Frucht und die italienische Küche unterhalten. Der Lehrmeister von Jamie Oliver gibt dabei auch Einblick in die Passion für die Küche seiner Heimat, der Amalfiküste.
Mein Sonntag: Warum haben Sie sich dazu entschlossen, ein Buch über Zitronen zu schreiben?
Gennaro Contaldo: An der Amalfiküste aufwachsend, waren Zitronen ein Muss. Wir hatten immer Zitronen zu Hause und haben sie nicht nur in vielen Speisen und Getränken, sondern auch als Haushaltsreiniger oder für medizinische Zwecke verwendet. Als ich ein kleiner Junge war, ließ mich meine Mutter nie ohne Zitrone aus dem Haus gehen. Es war so praktisch, beim Angeln etwas Saft über die Napfschnecken zu pressen oder damit meinen Durst zu löschen. Auch wenn ich sie mir über Arme oder Beine rieb, es war das perfekte Desinfektionsmittel. So war es das einzig Richtige, dass ich den Zitronen endlich ein ganzes Buch gewidmet habe.
Warum sind die Amalfi-Zitronen so besonders?
Sie sind einfach einzigartig: Süß und zart im Geschmack und wenn man damit die Haut einreibt, bleibt das Aroma wie ein süßes Parfüm zurück. Sie können alle Teile der Zitrone essen, einschließlich des Marks, welches zum Beispiel in einem typischen Amalfi-Zitronensalat wunderbar ist. Sogar die Blätter werden verwendet, um Fleisch, Fisch und Käse zu würzen.
Was war das erste „Zitronen-Gericht“ von der Amalfiküste, das Sie nach Großbritannien mitgebracht haben?
Sicherlich habe ich den meisten meiner Kuchen und Desserts Zitronenschale und -saft hinzugefügt, aber ich denke, das Einzige, das zu dieser Zeit ziemlich ungewöhnlich war, war das Hinzufügen von Zitronensaft zu Nudelgerichten. So entstanden auch meine „Tagliatelle al limone“ – so ein einfaches, aber wunderbares Gericht. Das Rezept dazu steht auch im Buch!
Was ist Ihrer Meinung nach das große Erfolgsgeheimnis der typisch italienischen Küche weltweit?
Ich denke, es ist die Einfachheit der Gerichte – einige wenige, gute und saisonale Zutaten mit Liebe und Sorgsamkeit zubereitet.
Könnten Zitronen das gesündeste Lebensmittel der Welt sein oder ist das schwer zu sagen?
Ich bin kein Arzt, daher fällt es mir ein wenig schwer, etwas darüber zu sagen. Aber Zitronen helfen sicherlich, viele kleinere Beschwerden zu lindern, und wirken so als wunderbares „Reinigungsmittel“ für unseren Körper.
Was lässt sich Ihrer Meinung nach am besten mit dem Geschmack klassischer Amalfi-Zitronen kombinieren?
Sie lassen sich herrlich mit einer Vielzahl an Zutaten kombinieren und es ist schwer zu sagen, welche meine Favoriten sind – aber sicher Parmesan, extra natives Olivenöl und Kräuter wie Petersilie, Rosmarin und Thymian.
Wie sehen Sie Regionalität und Slow Food – ist es ein Trend oder ist es die Zukunft Europas?
Das ist sehr wichtig, um die Speisen und Gerichte der Regionen zu bewahren. Dies trägt wiederum dazu bei, verschiedene Kulturen und Traditionen am Leben zu erhalten.
Für Mein Sonntag hat uns Gennaro Contaldo ein besonders schmackhaftes Rezept aus seinem neuen Buch zur Verfügung gestellt:
TAGLIATELLE AL LIMONE
Rezept für 4 Personen
Zutatenliste: |
Die Zubereitung: |
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und Tagliatelle darin al dente kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute anschwitzen. Eine Schöpfkelle des Nudelwassers und die Butter hinzufügen und alles miteinander vermischen, bevor man den Zitronensaft hinzugibt. Die gekochten Tagliatelle abtropfen lassen und mit einer Zange in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und den Parmesan sowie die Petersilie unterrühren. Sofort servieren und noch nach Belieben mit Zitronenschale und etwas Parmesan bestreuen. |
© David Loftus
Tagliatelle al limone
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