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Lammragout mit Fleisch vom Krainer Steinschaf

10. Mai 2024| von Michael Kurz| Lesezeit

Passend zu unserem Artikel über die schützenswerte Rasse des Krainer Steinschafs präsentiert Ihnen Haubenkoch Leo Suppan ein köstliches Rezept für ein Lammragout.

Lammragout nach einem Rezept von Haubenkoch Leo Suppan

Lammragout nach einem Rezept von Restaurantleiter Leo Suppan vom Restaurant Leiten am Weingut Karnburg

Zutaten:

Die Herstellung:

für 4 Personen

1 kg Lammschulter vom Krainer Steinschaf
2 Karotten
2 Karotten gelb
1/2 Sellerie
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 ml Sonnenblumenöl
50 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
500 ml Lammfond
250 ml Wasser
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer
optional Bio-Speisestärke

Lammschulter und Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Lammwürfel in Sonnenblumenöl scharf anbraten, herausnehmen und im selben Topf die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und ca. 3 Min rösten. Tomatisieren, kurz weiterrösten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein komplett einkochen lassen und anschließend mit dem Fond und dem Wasser aufgießen. Die Kräuter hinzugeben und das Fleisch weichkochen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas mit Speisestärke binden. Passend dazu servieren Sie Semmelknödel oder Spätzle.

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