Alles aus einem Topf

17. Februar 2023| von Michael Kurz| Lesezeit ~5min

Trotz der bereits laufenden Fastenzeit steht bei uns die Wohlfühlküche hoch im Kurs. Köstliche Gerichte aus größtenteils gesunden und saisonalen Produkten erwärmen das kulinarische Herz dabei auch ohne Verzicht.

Chili sin carne: Ein köstliche Chili-Variante ohne Fleisch

Chili sin carne
Ein köstliche vegetarische Variante des klassischen Chili con Carne. Ein schmackhaftes mexikanisches Gericht ohne Fleisch, aber mit viel Gemüse in einer scharfen Sauce.

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

Für 4 Personen

400 g Reis
1 Dose Linsen (300-400 g)
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
4 EL Tomatenmark
500 ml Tomatensauce (passierte Tomaten)
2 Karotten
1 Dose Mais (330 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Limette
125 g Sauerrahm
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Oregano
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Chilipulver
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Karotten raspeln bzw. in dünne Streifen schneiden. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl und dünsten Sie darin die Zwiebelstücke, bis sie glasig sind. Dann die Knoblauchzehen pressen und in den Topf geben. Nun können die Gewürze und Kräuter (Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und Chilipulver) hinzugefügt werden. Alles zusammen kurz anbraten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze für fünf Minuten köcheln. Nun werden die gehackten Tomaten, die geraspelten Karotten und die Tomatensauce hinzugefügt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit können Sie den Reis kochen. Zum Abschluss Mais, Linsen und Kidneybohnen zur kochenden Sauce geben und bei mittlerer Hitze stehen lassen, bis der Reis fertig ist. Das Chili sin Carne mit dem Reis sowie einem Löffel Sauerrahm und einer Limettenspalte servieren.

Ein Gemüseeintopf mit Süßkartoffeln und Karotten schmeckt zu jeder Jahreszeit.

Veganer Gemüseeintopf
Wer buntes Gemüse mag, wird von diesem simplen, aber sättigendem Gericht begeistert sein. Feine Aromen vermischen sich mit farbigem Gemüse, Gewürzen und Rotwein zu einem wahren Genuss.

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

Für 4 Personen

2 große Süßkartoffeln
2 Selleriestangen
2 Karotten
1 Zwiebel
60 g gekochte Linsen
2 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
½ TL getrockneter Rosmarin
½ TL getrockneter Thymian
½ TL Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3 EL Tomatenmark
2 EL süße Sojasauce
30 g Mehl
200 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nun die in Stücke geschnittenen bzw. gehackten Zwiebeln, Süßkartoffeln, Karotten und Selleriestangen hinzugeben und für fünf Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind, garen. Fügen Sie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Tomatenmark und Sojasauce hinzu, gut umrühren und weitere drei bis fünf Minuten aufkochen. Geben Sie nun das Mehl hinzu und rühren Sie dieses gut unter. Danach den Wein eingießen und einkochen lassen. Abschließend die Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie den Eintopf unter gelegentlichem Rühren rund 45 Minuten lang. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Regionales Lammfleisch verfeinert diesen schmackhaften Wohlfühl-Eintopf

Lammfleisch-Eintopf
Ein herzhafter, würziger Lammeintopf in weniger als zwei Stunden zubereitet – und das alles in einem Topf. Durch die zarten Lammstücke und die reichhaltige Brühe wird es Ihnen schwerfallen, eine gemütlichere Mahlzeit bei kaltem Wetter zu finden.

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

Für 4 Personen

1 kg Lammschulter
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
300 g Kartoffeln
Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Pflanzenöl
1,5 l Rinderbrühe
250 ml Rotwein
1 EL Worcestersauce
3 Zweige frischer Rosmarin
2 Lorbeerblätter
frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Geben Sie das Lammfleisch hinzu und kochen Sie es rund 10 Minuten lang, bis es angebraten ist. Dann aus dem Topf nehmen und zum Rasten auf einen Teller geben. Zwiebel hacken, Karotten und Sellerie ebenso hacken bzw. in Stücke schneiden und im selben Topf für fünf Minuten weichkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und für zwei Minuten aufkochen, bis der Knoblauch duftet und das Tomatenmark dunkel wird. Das Lammfleisch wieder in den Topf geben und mit der Brühe sowie dem Wein aufgießen. Weiters geben Sie die Worcestersauce, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen und nach fünf bis zehn Minuten die Hitze reduzieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Lamm weich ist. Nach ca. 30 Minuten die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt weiterköcheln lassen, bis diese ebenso weich sind und der Eintopf eingedickt ist – dies sollte wiederum rund 30 Minuten dauern. Abschließend die Lorbeerblätter und den Rosmarin entfernen und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren. Tipp: Wer es lieber vegan mag, kann das Fleisch durch Pilze (z.B. Portobello oder Kräuterseitlinge) ersetzen.