Eierschwammerl-Risotto
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Eierschwammerl-Risotto
Die Pilzsaison ist wieder eröffnet und so startet auch in den heimischen Wäldern das bunte Treiben rund um die schmackhaften Delikatessen. Jeder von uns kennt Sie: Eierschwammerl, Steinpilz oder Parasol – aber auch viele andere, vielleicht weniger bekannt Speisepilze warten auf die Genießer.
Genaue Regeln
Jedes Jahr im Sommer treibt es die Schwammerlsucher in der Hoffnung auf eine gute Ausbeute hinaus in die Natur. Die Kärntner Pilzverordnung regelt dabei, was im Wald erlaubt ist und was nicht. So dürften etwa maximal zwei Kilogramm Steinpilze und Eierschwammerl pro Person für den Eigengebrauch gesammelt werden. Erlaubt ist das Sammeln noch bis 30. September und täglich von 7 bis 18 Uhr. Wenn Sie dann erfolgreich aus dem Wald zurückkehren, stellt sich die Frage: Was mache ich nun mit meinem Fund? Hier können wir helfen und zeigen Ihnen nachstehend ein schnelles, aber umso köstlicheres Rezept für ein Eierschwammerl-Risotto.
Eierschwammerl-Risotto
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Zutaten für 4 Personen:
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Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Eierschwammerl putzen und bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken und zur Seite stellen. Nun in einer Pfanne zwei EL Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten und anschließend den Reis einrühren. Den Knoblauch und ein Drittel der Schwammerl hinzugeben und alles kurz dünsten bevor mit Weißwein abgelöscht wird. Das Risotto unter Rühren bei mittlerer Hitze für rund 20 Minuten weiterkochen und nach und nach den Gemüsefond dazugeben, bis das Risotto schön sämig ist. Der Reis soll aber noch Biss haben. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin die restlichen Schwammerl kurz aber kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer etwas Petersilie würzen. Rund die Hälfte dieser Mischung sowie den Parmesan ins Risotto einrühren und anschließend noch heiße servieren. |
