Frühlingserwachen auf dem Teller
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Die Rote-Rüben-Tarte mit Feta-Käse kann man gut vorbereiten und ist ein toller Partysnack.
Die frostigen Tage weichen langsam den wärmeren Sonnenstrahlen und damit verändern sich auch unsere Essgewohnheiten. Der Frühling bietet eine Fülle an köstlichen saisonalen Zutaten, die reich an Nährstoffen und Vitalität sind. Dazu zählen Wurzelgemüse wie die vielseitige Topinambur und die erdigen roten Rüben. Sie sind gesund, unglaublich vielseitig und bieten eine Fülle von Möglichkeiten in der Küche. Begleitet werden sie von der erfrischenden Süße der Grapefruit in einem veganen Spinatsalat, der nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch eine wahre Vitaminbombe ist.
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Eine Geschmacksexplosion: die Topinambur Espuma mit pochiertem Ei und Topinambur-Chips
Topinambur Espuma mit pochiertem Ei und Topinambur-Chips
Zutaten: |
Die Herstellung: |
für 4 Portionen
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Topinambur schälen, in kleine Scheiben schneiden und in Milch und Schlagrahm weichkochen. Mit einem Bechermixer fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit ausreichend Salz und Muskatnuss abschmecken. Für den Schaum das cremige Püree in den Isi Sahnebereiter Creative Whip füllen, vor Gebrauch die Flasche kopfüber schütteln. Wer keinen Sahnebereiter hat, serviert das Gericht einfach als Suppe. Für die Chips die Topinamburwurzeln sauber waschen, abtrocknen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Diese in heißem Fett knusprig goldbraun herausbacken und noch heiß salzen. Für die pochierten Eier Salzwasser in einem großen Topf mit Essig zum Sieden bringen, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und die rohen, aufgeschlagenen Eier langsam in das Wasser einfließen lassen. Die Eier langsam unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen, herausnehmen, salzen und pfeffern. Das pochierte Ei in der Mitte eines Tellers anrichten, mit dem Topinambur-Schaum bedecken, die Chips herumstreuen und mit frischen Kräutern ausgarnieren. |
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Der Spinatsalat mit Couscous, Grapefruit und weißem Sesam ist auch für Veganer geeignet.
Veganer Spinatsalat mit Couscous, Grapefruit und weißem Sesam
Zutaten: |
Die Herstellung: |
für 4 Portionen
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Grapefruits schälen und mit einem scharfen Messer Filets herausschneiden. Reste der Frucht mit der Hand in ein Glas pressen. Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen, abtrocknen und in einer Schüssel mit dem Saft der Grapefruit, Salz, etwas Sesamöl und geröstetem Sesam marinieren. Den Salat abwechselnd mit den Grapefruitfilets auf dem gekochten Couscous platzieren. Tipp: Um das Gericht etwas zu versüßen, die Grapefruitfilets mit Zucker bestreuen und einem Bunsenbrenner karamellisieren. |
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Die Rote-Rüben-Tarte mit Feta-Käse kann man gut vorbereiten und ist ein toller Partysnack.
Rote-Rüben-Tarte mit Feta-Käse
Zutaten: |
Die Herstellung: |
für 4 Portionen
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Strudelblätter in breite Streifen schneiden, mit ausreichend geschmolzener Butter bestreichen und damit vier Tartelette-Formen auslegen. Wer möchte, kann natürlich auch eine große Tarte machen. Rote Rüben fein hobeln und abwechselnd mit Feta und ein paar frischen Minzblättern in die Form schichten. Abschließend ein paar Teigstreifen zu einer Blüte formen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius bei Unterhitze goldbraun backen. Die Tarte kann sowohl lauwarm als auch kalt genossen werden. Als Beilage eignet sich ein marinierter Vogerlsalat mit frischen Apfelscheiben hervorragend. |
