Rhabarber ist so ein typisches Frühlingsgemüse, das aber gerne wie Obst verarbeitet wird: für Kuchen oder Kompotte zum Beispiel. Er wird von Anfang Mai traditionell bis zum 24. Juni geerntet, da danach die darin enthaltene Oxalsäure zu hoch und gesundheitsschädlich wird. Wir haben hier ein einfaches und schnelles Rezept für ein Kompott, das im Ofen gegart wird: