Wiener Schnitzel, der Wies‘n Klassiker

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Ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche ist dieses Wiener Schnitzel, frisch und knusprig herausgebacken.
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© stock.adobe.com/Michael

Wiener Schnitzel

Zutaten:

Die Herstellung:
für 4 Portionen

  • 4 Schnitzel vom Kalb (alternativ von Schwein oder Pute)
  • 2 Eier, frisch und groß
  • 100 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel, fein gerieben
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
 Schnitzel von Sehnen oder Häutchen befreien, dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mehl und Brösel in flache Teller geben, Eier in einen Suppenteller schlagen und mit der Gabel verquirlen. Dann die Schnitzel „panieren“: Dafür gibt man sie einzeln auf beiden Seiten zuerst ins Mehl, zieht sie durch die Eier und legt sie dann in die Brösel, die Panier etwas andrücken. Darauf achten, dass bei jedem Vorgang keine Stelle unbedeckt bleibt. Fett in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und die Schnitzel darin knusprig braun backen. Tipp: Sie müssen gut im Fett „schwimmen“ können und sollen nicht aneinanderstoßen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenspalte servieren.

 

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