Wohlfühlessen im Herbst: Minestrone

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Diese klassische italienische Gemüsesuppe ist nicht nur kalorienarm und voller Ballaststoffe oder Vitamin C - sie ist auch das ideale Wohlfühlessen für kühle Herbsttage.
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Klassische Minestrone

Zutaten:

Die Herstellung:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Selleriestange
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 70 g geräucherter Pancetta
  • 1 große Knoblauchzehe
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • 1 Dose Cannellini-Bohnen
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 70 g kleine Nudeln
  • 100 g Grünkohl oder Mangold
  • einige Blätter Basilikum
  • fein geriebener Parmesan
 Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei niedriger bis mittlerer Hitze und braten Sie die jeweils fein gehackten bzw. geschnittenen Zwiebel, Sellerie, Karotte, Zucchini und Pancetta für zehn Minuten langsam an. Dann Knoblauch und Oregano hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Nun Bohnen, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen und nach Geschmack würzen. Das Ganze zum Kochen bringen und für gute 30 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Nudeln und das restliche Gemüse hinzufügen und nochmals zehn Minuten aufkochen lassen. In Schüsseln servieren und mit Basilikum und etwas Parmesan bestreuen.

 

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